Historia del Cold brew, de necesidad a tendencia.

Los amantes del café frío siempre han estado presentes en el mundo, casi tanto como lo ha estado el café extraído en frío. Antes de comenzar nuestro viaje por la historia del cold brew, hemos de entender que la temperatura de nuestra bebida al momento de la ingesta es diferente a la temperatura con la cual se extrae. Así, un Iced coffee no es lo mismo que un Cold Brew Coffee. Para efectos de practicidad y porque así lo normalizó el planeta tierra, Cold Brew que significa literalmente “Extraído en frío” será sinónimo de Cold Brew Coffee.

El Cold Brew es un tipo de café que al ser extraído en agua fría o a temperatura ambiente por largos periodos de tiempo no logra solubilizar algunos elementos grasos del café que son los responsables de sabores ácidos y amargos. El resultado es una bebida de cuerpo ligero, alta concentración de cafeína, acidez controlada y menos amarga. Perfecta para toda ocasión, perfecta para todos aquellos que sufren de acidez estomacal, perfecta para los que necesitan una dosis de energía líquida. Realmente es un producto súper funcional que tiene un argumento de peso para ser tendencia en el mundo.

La historia del cold brew tiene tintes de mercados de la marina, funcionalidad en tiempos de guerra, culturas orientales y un poco de capitalismo occidental. Vamos a ver cómo llegamos a este Auge del Cold Brew.

Pre 1600’s Cold Brew Tea.

Comencemos por comprender que para antes del siglo 17, los japoneses ya extraían Té con agua fría pues de manera empírica entendieron que muchas de las características amargas de las hojas de té, no se extraían con agua a temperaturas bajas.

1600’s Los Holandeses y el inicio de la historia del Cold Brew.

Los registros más antiguos de extracciones de café en frío datan de mediados del siglo XVII. En esta época, los mercaderes Holandeses extraían grandes cantidades de café en sus barcos durante el viaje, durante largos periodos de tiempo, para que su café llegara a Japón en buen estado y que estos no se vieran en la necesidad de usar fuego en sus embarcaciones por el peligro que este suponía en altamar.

Los Japoneses y el Kyoto Cold Brew

Los Japoneses que ya tenían experiencia extrayendo hojas de Té con agua fría ya habían desarrollado métodos más técnicos para este tipo de extracción. Cuando descubrieron el secreto del Café que venía de Holanda, los Japoneses implementaron su tecnología previa para extraer café dando origen a lo que hoy conocemos como Kyoto Cold Brew. El Kyoto Cold Brew es un sistema de goteo mediante el cual se extrae de manera lenta y contundente el café. Hoy es muy común ver estas maquinas en los cafés de moda.

1800’s historia del Cold Brew en la armada.

Como vimos anteriormente, la extracción en frío y su consumo eran de alguna manera precedidos por una necesidad más que por un placer. En el siglo 19 era my común su consumo en el ejercito en forma de sirope. Existen muchos textos donde se citan recetas de estos siropes concentrados de café que solían cargar los soldados para poder diluir con agua fría en los campos de batalla y así recargarse de energía para el combate. Normalmente, estos cafés eran extraídos en frío y luego llevados a ebullición para lograr concentrados de café que ocupasen menos espacio en los cargamentos.

Dato Curioso:

Aunque se habla mucho de que el Cold Brew no debería beberse caliente, pues parece contradictorio. La realidad es que la temperatura que realmente importa es la de la extracción. Luego de haberse extraído en frío, el perfil de sabor de la bebida resultante, se mantiene sin importar la temperatura de consumo. Es decir, puedes calentar ese Cold Brew si lo deseas, es una experiencia muy agradable.

1840’s Café Mazagrán.

El ejemplo más notable del Cold Brew en la armada proviene de Mazagrán, una fortaleza argelina ocupada por los franceses donde se desarrolló este tipo de café alrededor del año 1840. Los soldados franceses acostumbraban a beber una mezcla de un jarabe de café combinado con agua fría. Puesto que estaban en el desierto, el agúa caliente no era una opción apetecida. A su regreso, los soldados introdujeron la bebida en los cafés de París. En países como Portugal, el mazagrán se endulza y se sirve con limón y/o hierbabuena.

1850’s Café tipo Napoleon

Como mencionamos previamente, luego de ser extraído con agua fría, el líquido resultante puede llevarse a la temperatura deseada y disfrutar de una bebida única. Los americanos e ingleses de la época, que no tenían comúnmente acceso a fuentes de refrigeración, preferían beber su Cold Brew Coffee caliente. Un libro de 1850 que habla sobre la historia y los métodos de consumo del café, llamada “The History of Coffee, Including a Chapter on Chicory” describe un café llamado “Napoleon’s Way” donde lo describe de la siguiente manera:

“Vierta sobre el café agua clara y fría, y cuando se haya filtrado una cantidad suficiente, sumerja la jarra que contiene el licor (extracción) en una olla con agua hirviendo justo antes de llevarla a la mesa. Este método extrae solo las cualidades más inofensivas y estimulantes del café, mientras deja todo lo que es pernicioso y difícil de digerir, y que solo se vuelve soluble en agua caliente “.

1960’s, La Maquina Toddy cambia la historia del Cold Brew.

Ahora, hasta el momento todo el uso del café extraído en frío parecía distante de las familias americanas y el uso cotidiano, pero todo esto cambió en 1964. En ese momento Todd Simpson, un ingeniero de profesión y dueño de un vivero, emprendió una expedición botánica a Perú. Estando ahí, descubrió los métodos que los locales tenían para consumir café extraído en frío a.k.a Cold Brew. Todd volvió con la grandiosa idea de crear una maquina que permitiera a las familias americanas consumir el café de esta forma diferente. En ese momento lanza al mercado la maquina para hacer Cold Brew Coffee más usada actualmente . El Toddy

1969 Ueshima, primer café enlatado.

El Cold Brew no solo se ha vuelto tendencia en el mundo por ser un producto elaborado pacientemente por baristas profesionales y en cafeterías que facilmente se confunden con laboratorios. El Cold Brew en gran parte ha logrado su gran tajada del mercado debido a que también existe una gran cantidad de marcas que ofrecen Cold Brew enlatados o embotellados RTD (Ready to Drink). Sin estos últimos, elegir donde comprar cold brew no sería una tarea tan fácil.

Por esta razón, un gran suceso ocurrió en 1969. En Japón, el empresario de productos de café Tadao Ueshima introdujo al mundo la primera bebida de café enlatada. Aunque al inicio la aceptación no fue la esperada, una buena y agresiva campaña de marketing demostró que se podía sacar a los bebedores tradicionales de café de su zona de confort. Estas bebidas también venían con lácteos y fue un paso muy importante para el mercado de las bebidas RTD de café.

2000’s El auge del Cold Brew.

Con la tercera ola del café en curso. Ademas, la tecnificación de los procesos de extracción y producción del café. Con el aumento en el interés de los cafés especiales de origen y un mundo que corre a revoluciones nunca antes vistas. El café como medio energético natural y el café Cold Brew como una bebida versátil de fácil acceso se han ganado un lugar no solo en los paladares del mundo sino también en las rutinas de muchos seres humanos que desean salir victoriosos en la carrera por el éxito y el enfoque.

Es muy común ver variantes de esta bebida como las que traen compuestos nootrópicos (mejoran la actividad cerebral) como el CBD y también las que incluyen oxido nitroso que le da una textura más cremosa y son conocidas como Nitro Cold Brew.

Algunas Marcas lideres del mercado son Chameleon Cold Brew, Stok Cold Brew, Calafia Cold Brew, La Colombé y Marcas de origen Colombiano como Galante Cold Brew Colombia .

¿Ya habías probado esta bebida que es tendencia mundial? Si no lo has hecho corre a probarla, o aprende a hacerla tu mismo con nuestra guía básica de Como hacer Cold Brew. vas a quedar encantado!

SALUD!