Cocteles Granizados, Una historia Congelada en el tiempo.

Negroni Granizado

Creo que podemos concordar en que todos alguna vez hemos tomado una de estas preparaciones de hielo raspado, alcoholes de dudosa procedencia y contenidos de azúcar un tanto exagerados ¿No?. Bueno, los cocteles granizados no siempre fueron así e Incluso hoy en día existen lugares que están usando esta modalidad para brindar cócteles de calidad envueltos en una experiencia divertida con un nombre más fancy “Slushies”.

Ancestros de Los Slushies / Cocteles Granizados

Nuestro recorrido tiene raíces desde los Mesopotámicos, quienes por allá en los años 3000 A.C ya acostumbraban a consumir “Postres de hielo raspado con un poco de fruta, usualmente Granada” Algo muy similar a lo que en Colombia conocemos como “Raspaos”.

En el siglo 7 D.C existen registros de un postre similar al de los Mesopotámicos de origen chino que llaman “Bao Bing” el cual consistía en hielo raspado con frutas de la zona como mangos, Lychees y Rambutan. Este postre aún es muy popular en muchos países asiáticos y en los restaurantes de estas culturas que se encuentran en el occidente.

Estos ancestros de estas bebidas tan peculiares y divertidas nunca hubiesen podido llegar a su apogeo de no ser por la invensión en 1922 de la Licuadora (Más tarde en 1937 Fred Waring lanza la que sería la versión casera y de uso masivo en USA). Gracias a este invento podemos seguir a nuestra siguiente parada.

Prohibición de alcohol en USA – CUBA se convierte en la cuna del desorden

Entonces entra en rigor la decimo octava enmienda en estados unidos en 1920 y 13 años de supuesta sequía de alcohol afrontarían los norteamericanos. Es cierto que nunca existió tal sequía, pero si existió la ilegalidad y para aquellos que querían tomarse un trago tranquilos en un bar sin tener que esconderse o preocuparse, Cuba fué la solución.

Conoce quien promovió la prohibición en Estados Unidos en nuestro artículo de Carrie Nation.

El Floridita y Heminway, promotores de los Slushies / Cocteles Granizados.

En una pequeña esquina en la Habana Cuba se encuentra el bar que podría rastrearse como el primero o el más importante en el uso de las licuadoras para hacer cócteles. Ahí, se inventó el famoso cóctel “Daiquirí”. Es ahí donde Ernest Hemingway, el famoso escritor Estadounidense y muchos otros afamados artistas llegarían a descansar y beber unos buenos cocteles Granizados luego de sus viajes.

Granizados en El Floridita
Bar El Floridita
Según David A. Emburi en su libro "The Fine Art of Mixing Drinks", Constantino Ribalaigua Vert (También llamado El Rey Del Cóctel de Cuba) dice que este ha mezclado más de 10 millones de Daiquirís en sus 40 años como bartender en el Floridita.

Hemingway solía pedir sus Daiquirís dobles y sin azúcar. Este era un gran promotor de este coctel Granizado como se pudo evidenciar en una carta que le escribió a su hijo. En esta decía “Tomé unos cuantos Daquirís muy congelados solo para ver que efecto tendrían en mi. Fue moderado pero asombroso, me hizo sentir como si fuese amigo de toda la raza humana” ¿Alguna vez se han sentido así con un cóctel?.

Existe una versión del Coctel inspirado en los gustos de Hemingway, llamado Hemingway's Daiquirí o "Papa doble". La versión original era muy desbalanceada por su alto contenido alcohólico y fue posteriormente balanceado con zumo de pomelo y licor de maraschino.

Tiki Slushie Master

En los años posteriores la licuadora vendría tomando fuerza en las barras. En los años 50, Ernest Gannt (posteriormente se cambiaría el nombre legalmente a Donn Beach), abrió un restaurante Homómino donde comenzaría la historia de una tipología de cócteles inspirados en las islas de la polinesia, los sabores del caribe y sus rones. Donn quien se dice es el padre de la coctelería tiki, fue muy amigo de las licuadoras en el bar. El sabía usarlas y más importante, usaba ingredientes reales y de calidad.

También podría interesarte nuestro artículo sobre el Swizzle, una técnica que se usa con hielo triturado dando a los cócteles tipo swizzle una especie de relación con los cocteles granizados.

Un Giro mal dado para los Cocteles Granizados.

Hasta el momento, todas aquellas creaciones que giraban dentro de estas maquinas futuristas que habían cambiado las cocinas del nuevo mundo, estaban deliciosas y bien hechas. Entonces, ¿En que momento todo se va al carajo?.

Con la Llegada de la Piña colada en los 50’s, los Slushies tuvieron su máximo apogeo y para los años 60’s comenzaron a entrar al mercado pre-mezclas de Margaritas y otros cócteles que solían servirse granizados. Por supuesto, estas bebidas previamente preparadas eran obra del capitalismo. Productos de dudosa calidad, llenos de sabores artificiales y mucho azúcar ¿suena familiar no?.

Los años 60’s fueron años de muchos cambios, de mucha prosperidad, ilusión y a la vez conflictos armados que despertaron la consciencia de los Estadounidenses. Aquella época de confusión relevó la calidad de muchos objetos de consumo. Toda la magia y encanto que había envuelto a los cantineros, pronto serían sinónimo de cócteles con colores estrambóticos e ingredientes artificiales. Los 60’s fueron oscuros para los bares y las licuadoras lamentablemente formaron parte de estos tiempos.

Tiempo después, Mariano Martinez en 1971 desarrolla para su propio restaurante lo que sería la primera maquina para hacer margaritas.

Maquina de Granizados
Primera Maquina de Margaritas Granizadas – Cortesía Smithsonian Magazine

Aquella mala movida repercute hasta el día de hoy, donde aún este tipo de coctelería suele verse como de mala calidad. La verdad es que Slushie o Coctel Granizado tan solo representa una textura en una bebida, la calidad y el sabor dependen del bartender. Muchos bares han entendido esto y han desarrollado propuestas de alta calidad y que por su carácter atrevido y diferente, han llegado a ser muy exitosos.

Negroni Granizado
Negroni Slushie en Parson’s Chicken & Fish – Chicago. Cortesía Liquor.com

Yo creo que hasta el Conde Negroni se hubiese atrevido a probar este Slushie Negroni!

Ahora podemos ahora abrazar la idea de que los Cocteles Granizados no son sinónimo de mala calidad y que evidentemente pueden ser una forma super divertida y deliciosa de beber un buen cóctel!

Levanten esos Granizados hechos con ingredientes reales y alcohol de calidad certificada y brindemos.

SALUD!

¿Quedaste antojado? Que tal si conoces un poco la historia del Negroni! El Cóctel que está ganando un lugar importante en los mejores bares del mundo.

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