Antes de embarcarnos en todos los tipos de Vino espumoso que hay en el mundo, entendamos que un vino espumoso es un vino al que de manera natural o artificial se le añade gas carbónico, para darle esa sensación frizzante o burbujeante. Teniendo en cuenta que la fermentación alcohólica se terminaría de comprender para inicios del siglo 19, con un artículo de Louis pasteur, muchos productores de vino aprendieron el arte de la vitivinicultura de manera empírica. Este prueba y error es lo que depronto resultó en una fermentación extra dentro de la botella, donde todo el Co2 producido durante la fermentación, no pudo salir y se incorporó al vino, creando así la bebida que hoy por hoy conocemos como vino espumoso.
Historia Breve del Vino Espumoso.
Durante gran parte de la historia, el hecho de que un vino siguiera fermentándose luego de embotellado, era una señal negativa en relación a la calidad de los vinos y este fenómeno se le solía atribuir a malas cosechas. A finales del siglo XVI se comenzó a experimentar y dar lugar a los vinos que tenían esa sensación burbujeante y se encontró que aquella particularidad, era el resultado de dejar fermentando los vinos en épocas frías, donde la levadura que causa la fermentación alcohólica, se adormecía por las bajas temperaturas y daba como resultado una fermentación incompleta que terminaba embotellándose. Unos meses después, cuando empezaba a subir la temperatura en primavera, se reactivaba la levadura y hacía explotar las botellas, pero no se llegaría a hablar de comercialización de este tipo de vinos burbujeantes, si no hasta casi un siglo después, en el siglo XVII, cuando la industria de cristalería en Inglaterra comenzó a fabricar botellas de vidrio reforzado.
Si deseas aprender más de la emocionante historia de los monjes y los vinos espumosos te invitamos a leer nuestro completo artículo sobre el Champagne.
Tipos de vino espumoso en Italia:
Vino Espumoso Prosecco:
En 1754 Italia comenzó la producción de un vino espumoso llamado Prosecco, que se especializa por usar un método de gasificación llamado Charmat. Este método dicta que los vinos se sometan a una fermentación secundaria en un tanque presurizado en lugar de hacerlo en la botella. Luego se filtran y embotellan bajo presión, lo que los hace mucho más eficientes y rentables.
Existen 9 Provincias de las regiones del Véneto y Friuli Venecia Julia aprobados por su DOC (Denominación de Origen Controlada). “Cartizze” y “Rive” son terminos presentes en las etiquetas que señalan el origen de un viñedo extraordinario. El nombre de la principal variedad blanca utilizada y, anteriormente conocida como Prosecco, se denomina Glera.
Se pueden Distinguir 3 tipos de Prosecco: Prosecco: Spumante (espumoso), Frizzante (semi-espumoso) y Tranquillo.
Vino Espumoso Asti
En la región de Piamonte se encuentra el tipo de vino espumoso «Asti Spumante». Puedes ver la información de su DOCG en Asti DOCG. También se produce el semi-espumoso «Frizzante». Sus diferencias se encuentran en el dulzor y grados de alcohol. La uva blanca comúnmente usada en estos vinos espumosos es la Moscato. El método más común empleado en su carbonatación se denomina Asti o Dioise, donde se utiliza el frío y los procesos de filtración. para controlar la acción de la fermentación alcohólica.
Vino Espumoso Lambrusco
Este tipo de Vino espumoso tiene su producción entre Parma y Bolonia en la provincia de Reggio Emilia en la de Lombardía. Aunque comúnmente se relaciona al Vino Espumoso Lambrusco con un vino dulce, también los hay más secos y eso se puede identificar mirando los grados alcohólicos del vino. Entre menos graduación alcohólica tenga, significa que tiene más azúcar residual y en el caso contrario encontramos vinos Lambrusco menos dulces. La clasificación comprende seco «Secco» a dulce «Dolce» y puede ser Spumante o Frizzante, elaborados por el método Martinotti o Charmat.
Tipos de Vino Espumoso en España
Vino Espumoso Cava
En 1872, un enólogo llamado Josep Raventós Fatjó decidió probar suerte con el método tradicional tipo “Champenoise”. Utilizó uvas Macabeo, Parellada y Xarel-lo nativas del Penedès, en Cataluña, donde su familia había estado haciendo vino desde 1497. La leyenda dice que Josep estaba tan satisfecho con los resultados, que inmediatamente pidió que le hicieran una cava (cueva donde se almacenaban los vinos), para poder producir más, y Cava se convirtió en el nombre de la designación regional.
El cava siempre se ha hecho utilizando el método tradicional es decir la segunda Fermentación Alcohólica en Botella. La diferencia con el Champán es que la hacen en mayor cantidad de producción y con un menor tiempo requerido para la fermentación secundaria. Esto hace que sus vinos sean más económicos que la Champaña.
Tipos de Vino espumoso en Estados Unidos.
Vino Espumoso de Calfornia.
Los vinos espumosos se han producido en el Estado de California desde la década de 1860, con la excepción de la era de la Prohibición. El uso del nombre “Champaña” en las etiquetas de los embotellados producidos ahí ha sido el tema de muchos desacuerdos comerciales internacionales, finalmente se logró prohibir definitivamente en 2005. Sin embargo, un puñado de viticultores antiguos han sido protegidos y se les permite continuar haciendo champaña de California.
El estado donde se concentra la mayor cantidad de producción es en California, donde utilizan el método Tradicional para su elaboración (segunda Fermentación en Botella). En 1973, se asientan al norte de California filiales de bodegas productoras de Champagne y Cava con el fin de satisfacer la demanda. Se sembraron viñedos de Pinot Noir y Chardonnay, las cuales son unas de las cepas más utilizadas para la elaboración de este tipo de vino espumoso.
Tipos de Vino Espumoso en Francia:
Vino Espumoso Champaña:
El origen de la Champaña data del siglo XVII y tiene como protagonistas al monje Dom Pierré Pérignon quien comenzó una investigación de la segunda fermentación en botella y una Viuda de apellido Cliquot quien hacía girar las botellas con el cuello hacia abajo y dejaba que la levadura muerta se asiente en el cuello, un proceso conocido como “remuage”, para después someter el pico de la botella a temperaturas bajo cero que congelaran las levaduras y así poderlas retirar con todo y el pico.
La región de Champán al Noroeste de Francia, es una región donde únicamente se hacen vinos espumosos. Además, únicamente se le puede llamar Champán o Champagne AOC, a los vinos espumosos producidos por uvas vendimiadas en la región de «Champagne«. Las tres cepas principales que se usan para elaborar Chamapaña son: Chardonnay, Pinot Noir y Meunier. Se hace a través del “Méthode Champenoise” o también llamado “Método Tradicional” de segunda fermentación natural en botella.
Según su contenido de azúcar por litro se puede distinguir los siguientes estilos: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi-Sec, Doux, Non-vintage (NV), Vintage, Cuvée Prestige, Rosé, Blanc de Noirs y Blanc de Blancs.
Por último, ¿Que es un DOC?
Puesto que se ha usado bastante en este artículo y se usa mucho más en todo el mundo de los destilados y fermentados, te explicamos que es un DOC.
DOC es el ente encargado de controlar las condiciones de producción como lo son el método de vinificación, el tiempo de crianza, el sistema de cosecha, el rendimiento por hectárea, el tipo de uva utilizado y la región de cultivo de estas. Existen muchas otras variables que son controladas por estos entes y que condicionan la eficiencia, producción y por supuesto el precio final de los vinos.
También existen otras denominaciones que suelen ser de menor envergadura como el
- Indicazione Geografica Tipica (I.G.T)
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita, (D.O.C.G)
- Indicación geográfica protegida (I.G.P.)
Esperamos que te haya gustado nuestro artículo, pero antes de levantar tu copa de vino espumoso te invitamos a conocer nuestro artículo súper completo del Origen de la Champaña.
Ahora si, levanta tu copa y ¡SALUD!
