Un líquido color ámbar que es capaz de llegar a todos lo rincones del mundo siendo uno de los destilados con mayor volumen de venta y con una de las más largas trayectorias de exportación al mercado global. Para esto, su perfil de sabor debe ser versátil y acomodarse a los distintos gustos que predominan en cada región del mundo. Por suerte la geografía de Escocia es increíblemente variada, donde los climas, las fuentes hídricas, el subsuelo y la larga tradición son factores que hacen de las regiones de Whisky en Escocia el paraíso de los productores de Whisky, quienes saben muy bien como aprovechar estas variables para crear un Whisky perfecto para cada tipo de paladar.
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Introducción a las Regiones de Whisky en Escocia.
En Escocia existen muchas regiones productoras de Whisky Escocés, que aunque hacen parte de una más grande, se autodenominan regiones propias. Por esto, acudimos a la Scotch Whisky Association quien deja claro que las zonas de Whisky en Escocia son 5. Las regiones de Whisky Escocés son Highland, Lowland, Speyside, Islay y Campbeltown. Cada una de estas tiene no solo características propias de su terroir, si no que también influye mucho la tradición para definir el tipo de Whisky Escocés que se produce en la región.
Regiones de Whisky en Escocia
Región Highland:
Esta Región de Whisky en Escocia es sin lugar a dudas la región más grande y la que mayor variedad de sabores tiene. Oficialmente Highland incluye islas como Jura, Skye, Orkney, Lewis, Arran, Shetland y otras más que suelen autodenominarse regiones por si mismas, o del tipo “Islands”, que más que un estilo de whisky es simplemente una denotación de ubicación geográfica, pues existen más de 800 islas en Escocia de las cuales “Islay” es la única considerada como una “Zona productora” y las otras pertenecen a Highland pero quieren diferenciarse por el hecho de ser producidos en una isla llamándose “Island Whisky”.
Highland posee una gran variedad de sabores, por ejemplo en su región occidental existen muy pocas destilerías lo que conlleva a una difícil generalización del sabor, pero se dice que suelen ser redondos, cuerpo medio, secos y no muy ahumados (turba), mientras que en el norte suelen tener sabores picantes y florales por ser una zona costera y que en sus campos abundan Brezos. A medida que nos movemos más al oriente y hacia el centro de la región, los Whiskies suelen ser más afrutados.
Región Lowland:
Es la región sur de Whisky en Escocia. En esta Región existen muy pocas destilerías activas en el momento, es una zona donde los whiskies de grano han predominado más que los de malta y donde su característica principal es una ligereza en boca, y la ausencia de los sabores ahumados (turba) muy habituales en otras regiones de Whisky Escocés.
Región Speyside:
De las regiones de Whisky en Escocia esta es la más densamente poblada del mundo, es una región que geográficamente está contenida por Highland, pero que por su volumen de producción y su perfil se convirtió en una zona por sí misma. Es famosa por sus valles fértiles y por supuesto, el río Spey. Los Whiskies de Speyside son conocidos por ser sutiles con la turba y llenos de fruta. La manzana, la pera, la miel, la vainilla y las especias tienen un papel importante en las expresiones de esta región de Whisky Escocés.
Region Islay:
De las regiones de Whisky en Escocia esta en particular ha estado tomando mucha importancia y preferencia en los paladares más exigentes por sus sabores tan particulares. Es una pequeña isla de 40 kilometros de largo habitada por apenas 3000 personas y es parte del conjunto de islas occidentales de Escocia llamadas “Islas Hebridas”. Es la isla más al sur y es usualmente golpeada por grandes vientos. Su clima y suelos ricos en turba contribuyen a que los Whiskies tengan sabores marinos como algas, yodo y sabores muy ahumados.
Region Campbeltown:
Región de Whisky en Escocia situada en la península llamada the “Mill Of Kintyre” en Argyllshire. El puerto de Campbeltown llegó a tener más de 30 destilerías activas por lo que se le dió el titulo de “Región productora”, pero durante la prohibición de EE.UU en los años 20, mucho Whisky de contrabando y de dudosa calidad fue etiquetado como “Campbeltown” lo que daño por completo su reputación dejando únicamente 2 destilerías al día de hoy. Sus Whiskies suelen tener sabores yodados y frescos.
Ahora ya podemos hacernos una idea de porqué el Whisky Escocés tiene una acogida tan grande en todo el planeta, es porque sus tierras, regiones y costumbres tiene la capacidad de crear Whiskies para todos y para cada momento.
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¡SALUD!
