El Ron Japonés es posiblemente un movimiento que va a ganarse el corazón y el paladar de occidente como ha pasado en muchos otros ámbitos de su cultura. Para nadie es un secreto que la cultura oriental se está ganando año tras año una gran fanaticada en todo el mundo, desde los doramas (Novelas Japonesas) hasta el Kpop. Su cultura exótica, es para nosotros los países de occidente fascinante de algún modo, y no iba a ser de otra manera en el mundo del alcohol, donde su historia y misticismo le imparten no solo calidad al producto, sino también significado y espiritualidad. Si existe una cultura fascinante que tiene la capacidad de impregnar espiritualidad respeto y enaltecer una práctica o producto, es seguro la Japonesa.
Destilados y fermentos Japoneses
Japón no es un nuevo jugador en el mundo del alcohol, existen destilados ancestrales como el Awamori o el Sochu, fermentos como el Sake, y destilados más internacionales como el Whisky Japonés y el Gin Japonés, estos últimos son tendencia mundial y no parece que vayan a detenerse. Pero si buscamos un destilado que tenga ADN latinoamericano, que esté teniendo un crecimiento global en el interés de los consumidores que buscan variabilidad, nuevos sabores y experiencias, ese sin duda es el RON.
Si quieres aprender más del Boom del Whisky Japonés te recomendamos visitar nuestro artículo Todo lo que debes saber del Whisky Japonés.
Ron Japonés guía practica
Debido a que la categoría de Ron es increíblemente amplia y su elaboración varía de país en país, dependiendo no únicamente de su legislación sino también del contexto histórico de la región, vamos a emprender un viaje de conocimiento en la ruta que debieron cruzar los destilados de Caña en Japón.
Primeros destilados japoneses
Debemos decir que es muy difícil identificar el paciente cero del Ron Japonés, pero si podemos esclarecer los primeros descendientes de este destilado.
La caña de azúcar llegó a Japón desde china en el siglo 17, y entró principalmente por Okinawa y la isla Amami, existen registros a mediados de este siglo, donde se evidencia que ya para ese entonces , producían un destilado de Caña llamado Kokuto Sochu, este destilado es una variedad del conocido destilado Sochu, pues se elabora con el mismo tipo de levaduras (White Koji), las cuales son un tipo de moho que crece en el arroz cuando se fermenta, pero el principal componente desl Kokuto Sochu es un tipo de azúcar de caña sin refinar único en la región, llamada Kokuto Sugar, esta azúcar tiene Indicación geográfica protegida y produce un destilado que ronda los 25% de alcohol.
“El ron japonés no es nuevo, pero no comencé a notarlo hasta hace unos 10 años. Y la promoción real de la bebida apenas ha comenzado “.
Christopher Pellegrini, fundador de Honkaku Spirits
Ya es evidente que Japón tiene una amplia historia en destilados, así que ahora conozcamos un poco más las particularidades del Ron Japonés.
Características del Ron Japonés
Terroir Japonés:
Una de las principales características que en todo destilado afecta, es sin duda las condiciones climáticas y geográficas a las que se enfrenta la materia prima durante su crecimiento y su transformación, Japón es un país rodeado de océanos y lleno de volcanes que hacen de este un lugar muy propicio y que sin duda aporta un perfil de sabor único.
Kokuto Sugar
Muchos de los Rones Japoneses usan este tipo de azúcar sin refinar que es propio de Amami y que incluso tiene Indicación Geográfica Protegida. Recordemos que la producción de Ron a partir de Melaza, Jugo fresco de caña o subproductos como la miel de caña o en este caso el Kokuto sugar, dan como resultado destilados muy diferentes.
Fermentación Salvaje
La mayoría de Ron Japonés tiene un perfil de sabor Funky, muy similar a los rones Jamaiquinos, pues su fermentación es al aire libre con fermentaciones largas que producen una complejidad de esteres aromáticos increíblemente alta. Cabe recalcar que aunque esta es la forma más común de fermentación para los rones japoneses, también existen destilerías que producen fermentaciones controladas y estandarizadas.
Aditivos en destilados del Mundo
En el mundo de los destilados añejados es muy común el uso de algunos aditivos, los dos principales componentes que se agregan a un destilado son el caramelo de color E150, el cual se usa para estandarizar el color final de los destilados y/o darle un tono más oscuro para brindar una percepción de mayor añejamiento. El segundo aditivo son azúcares, melazas y/o derivados de la caña para redondear un poco el sabor de los destilados. Este último aditivo no es válido para whiskies, mientras que para el ron depende de la legislación de cada país, y lamentablemente en la mayoría de países es permitido. Esto hace que no podamos confiar completamente en que nuestro Ron es 100% el resultado de la maestría del proceso productivo.
Legislación de Aditivos en Japón
Según la legislación de este país un destilado no puede ser alterado con ningún otro ingrediente, el destilado va del alambique a la botella o en caso de ser añejado, del barril a la botella. El Ron Japonés se elabora bajo una licencia de Destilación que no permite agregar ningún aditivo para poder ser considerado “Destilado” y posteriormente llamado “Ron”, “Whisky”, “Gin”, “Vodka” etc. En caso de ser agregado algún aditivo, se convierte de inmediato en “Licor de Ron”, “Licor de Whisky” Etc. Existen licencias para Licores, para Sochu o para Sake y para Destilados.
Con estos datos podemos hacernos una idea de lo prometedor, transparente y curiosamente tentador que es el Ron Japonés, el mercado más cercano para poder acceder a estos destilados es Estados Unidos, donde se pueden encontrar 3 de las más reconocidas marcas, aunque en Japón existen decenas.
RONES JAPONESES: COR COR RUM
Este Ron viene en 2 ediciones, Red y Green, ambos provenientes de Grace Distillery en la isla de Minamidaito, cerca de Okinawa. Cor Cor Green es un ron de estilo agrícola, es decir hecho con zumo fresco de caña, sin añejar y elaborado con caña de azúcar cosechada en la misma isla que la destilería. Sabores muy verdes, frescos y frutos tropicales, perfecto para un Ti’ Punch.
Cor Cor Red es un ron elaborado con Melaza de caña y aunque este tiene un perfil más especiado y seco, no deja de tener notas frescas y el sabor funky que lo caracteriza.
RONES JAPONESES: TEEDA JAPANESE RUM
Teeda se elabora en la destilería Helios en Okinawa, este ron japonés se puede encontrar en una variedad de expresiones, incluido un muy preciado Ron de 21 años. En el mercado estadounidense, actualmente existen ediciones de 3 y 5 años añejadas en roble americano siendo estas el nivel de entrada. Teeda tiene un ligero color dorado que esconde una increíble gama de sabores que van desde platano maduro, pasando por panela o piloncillo y termina con una nota de muffin de mango y piña caramelizada. La definición perfecta de “Funky”. Listo para ser parte de un memorable daiquirí.
RONES JAPONESES: RUEIKAKESU 40 DEGREES RUM
Este Ron Japonés es elaborado en las Islas Amami, donde se originó el estilo de destilación de caña de azúcar del kokuto shochu, es añejado en barricas de roble y tiene un color dorado. Al experto en licores japoneses Christopher Pellegrini le encanta esta botella por su “tenue mineralidad junto con notas afrutadas”. Actualmente no se importa a los Estados Unidos, pero es uno de los rones más artesanales e interesantes que puedes conseguir en la isla donde los primeros registros de destilación de caña fueron encontrados.
¿Antojado? ¡Nosotros también! no dudes en agarrar una botella si tienes la oportunidad y brindar por nosotros y por la belleza que existe en la diversidad de culturas.
Recuerda si quieres aprender más del Whisky Japonés te recomendamos nuestro Artículo Guía completa del Whisky Japonés.
¡SALUD!
