¿Qué es peychauds bitter?
Comencemos por nombrar que Peychauds Bitter son gotas amargas y estas son maceraciones en alcohol, de hierbas, especias, cortezas y cítricos. Muy parecido a los remedios caseros de antaño. Estos bitters / Gotas amargas en sus inicios fueron prescritos de manera medicinal, pero con el tiempo se fueron convirtiendo en lo que hoy son. La sal y la pimienta de los cócteles.
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Peychauds Bitter Historia:
Un inmigrante criollo de San Domingo (ahora Haití) jugó un papel vital en la historia de las gotas amargas y de un cóctel icónico estadounidense. Como farmacéutico, Antoine Amédée Peychaud estaba versado en los poderes curativos de las hierbas y los productos botánicos. Pronto perfeccionó un amargo patentado basado en una receta familiar, que en 1838 comenzó a dispensar en su boticario en el barrio francés de Nueva Orleans. Se hizo conocido por administrar su Cognac condimentado con amargos (en la receta original de Peychauds la maceración se hacía en Cognac) en una huevera de doble extremo llamado coquetier, muy similar a lo que hoy se conoce como Jigger.
Pronto la gente comenzó a solicitar el Peychaud’s Bitters en los cafés de la ciudad. El cóctel más famoso de Nueva Orleans nació en el “Sazerac Coffee House”, donde en 1850 el propietario Sewell Taylor aplicó Peychaud’s bitter exclusivamente a su Cognac preferido llamado “Sazerac de Forge et Fils”, que importó de Francia y vendió de manera exclusiva. Pronto esa mezcla se convirtió en sinónimo del establecimiento y El Sazerac Cocktail nació. El Sazerac es el cóctel insignia de New Orleans y hoy se hace con Whisky de Centeno, aunque también suele usarse Whisky Bourbon.
En 1869, Thomas H. Handy compró la cafetería Sazerac y, en 1873, compró los derechos exclusivos de Peychauds bitter. Hasta el día de hoy, la Compañía Sazerac todavía distribuye estos amargos históricos, que junto con Angostura Bitter, fue una de las pocas marcas de amargos que sobrevivió a la Prohibición de alcohol en USA. Se dice que en parte, la razón por la que Peychaud nunca cayó en desgracia es que los ciudadanos y sus dirigentes proclamaron durante la ley seca que su ciudad se mantendría tan húmeda (haciendo referencia a la ley seca) como el río Mississippi. También se debe a los clubes privados de Nueva Orleans, donde fue, y sigue siendo, un ingrediente esencial para un Sazerac y otro favorito de Nueva Orleans, el Vieux Carré.
¿Como se usa Peychauds Bitter?
Si bien se clasifica como un amargo aromático, el Peychauds Bitter no es tan sazonado como el Bitter de Angostura, es más floral. Tiene una ligera especia de cerezas y un fuerte sabor a anís, por eso su uso debe ser muy medido y funciona para darle un sabor más fresco a nuestros cócteles. Inténtalo en un Negroni con Vermouth Bianco Francés y un poco de Peychauds Bitter!
¿Has probado algún cóctel con Peychauds bitter? Cuéntanos cual es tu preferido en los comentarios!
SALUD
