¿Qué es Bokers Bitter?
Bokers Bitter como su nombre indica, son gotas amargas de origen Estadounidense que aunque hoy no son tan sonadas como el Bitter de Angostura por ejemplo, a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX fue el bitter más usado en coctelería. Los Bitters o gotas amargas son maceraciones de hierbas, especias, cortezas y cítricos en alcohol. Inicialmente se usaban de manera medicinal, pero a medida que la gente se aliviaba y luego se embriagaba (puesto que su contenido alcohólico sobrepasaba los 40% de alcohol) comenzaron a abrirse un campo en los Cafés de las grandes ciudades.
Historia de Bokers Bitter (Bogarts bitter)
Una marca histórica de bitters creada por Johann Gottlieb Boker en 1828 y fuertemente producida hasta los 1920’s. Parte del éxito de Bokers bitter radicó en que en la primera guía para bartenders escrita por el maestro Jerry Thomas en 1862, Bokers bitter eran las gotas amargas selectas para casi todas sus mezclas. O al menos eso parecía. Resulta que Jerry Thomas citó en su libro Bogarts Bitter y por aquella época no existía registro de ninguna marca de gotas amargas con ese nombre. Además, en Estados Unidos Bokers Bitter era una de las marcas más grandes y más usadas en todos los bares, lo que ha llevado a asumir a los historiadores que Jerry Thomas se habría equivocado y se refería realmente a Bokers. En la segunda edición de su libro en 1867 se cambia todas las referencias de Bogarts bitter por Bokers Bitter.
Mientras que Jerry Thomas ya habría utilizado “Bogarts Bitter” para sus recetas, en 1888 en el libro Harry johnson’s Bartender Manual sale a la luz la primera receta del Martini Cocktail y Bokers Bitter es el seleccionado para darle sazón.
La caida de Bogarts Bitter:
Hasta antes de 1906 Bokers Bitter era la marca número uno de gotas amargas de USA, pero solo hasta que salió a la luz la Ley “The pure food and drug act” la cual prohibía a las gotas amargas hacer referencias de propiedades curativas que no estuvieran certificadas. Ese fue un duro golpe que dejó en el olvido a cientos de marcas que fueron duramente controladas y sensuradas. Pero, aún seguía siendo la época dorada de los Cocktails, así que muchas márcas como Peychauds bitter, Fee brothers, Angostura bitter y por supuesto Bokers bitter se mantuvieron firmes hasta que llegó en 1920 la décimo octava enmienda que impuso una ley seca de alcohol durante 13 años y con este el fin de casi todas las marcas de gotas amargas. Algunas como Peychauds bitter, Fee Brothers, Abbots Bitter y Angostura Bitter Sobrevivieron gracias a sus estrategias y ventajas geográficas.
¿Como se usa Bokers Bitter?
Gracias a algunas marcas como The Bitter Truth y Dr. Adam Elmegirab Bitters, quienes lograron obtener ejemplares originales junto con la documentación adecuada, lograron sacar revivir estas gotas amargas, dándole así una nueva oportunidad en esta nueva era dorada de la coctelería.
Entonces gracias a estas dos empresas podemos experimentar con este bitter como hacían en aquella época. Lo primero es entender que estas Gotas Amargas pueden ser más amargas de lo normal, este amargor viene principalmente de la Quassia, pero combina muy bien con notas frescas de cardamomo y cortezas de naranja amarga. Nuestra recomendación es usarlo en todos los cócteles clásicos y mirar la diferencia, pues realmente en su tiempo Bokers Bitter era la elección.
Una recomendación muy importante es Usarlo en un vaso con soda, de esa manera vas a sentir su sabor diluido en una bebida como realmente funcionaría en los cócteles.
Esperamos te haya sido útil esta información y nos gustaría saber si has probado alguno o si lo vas a intentar, ¿qué cóctel sería? Déjalo en los comentarios.
SALUD!
