Seguro has estado buscando recetas de coctelería por internet y te encontraste en muchos casos el uso de las gotas amargas. Tal vez la más conocida e infaltable es Angostura Bitters, estos son bitters tipo aromático con una mezcla de especias, hierbas y cortezas pero sin un perfil único definido. Muy cerca de las Gotas amargas aromáticas están las que tienen un perfil cítrico y entre esas los Orange Bitters o Amargos de Naranja son sin duda un ingrediente obligatorio para todo bartender o amante del bar.
A continuación hablaremos de 5 de las marcas más importantes que puedes encontrar en el mercado y al final te enseñaremos a hacer tus propias Gotas amargas de naranja! ¿Te gusta la idea? Vamos a por ello.
Bitters de Naranja Comerciales
Regan’s Orange bitters Nº6
Sin lugar a dudas uno de los más usados en el mercado. Creado por el gran maestro coctelero Gary “Gaz” Regans quien se inspiró en una receta del libro “The Gentlemans Companion” 1939.
Este bitter destaca por su sabor redondo y balanceado. No es muy dulce como muchos otros orange bitters del mercado y tiene notas predominantes a cardamomo y pimienta que le dan un perfil de sabor fresco y picante en boca. Por otro lado, sus agentes amargos están muy presentes y puede ser usado tranquilamente como Amargo Aromático neutro con notas cítricas.
Angostura Orange Bitters
El segundo gran lanzamiento de la casa Angostura, una empresa fundada en venezuela por el médico Aleman Johann Gottlieb Benjamin Siegert, quien inventó estas mezclas para curar al ejercito de Simón Bolivar.
* En el 2020 también lanzaron su versión Angostura Cocoa Bitters.
Angostura Orange Bitter es un bitter que viene muy de la linea de su antecesor Angostura Aromatic Bitter y esto siginifica que su sabor es bastante especiado. Su sabor a naranja es más dulce que cítrico a causa de sus otros ingredientes predominantes como los clavos, la canela y algunos agentes amargos como la genciana y la Quina que son impulsados enormemente por el uso de glicerina. Su sabor es más acaramelado que fresco y así mismo su resultado en las recetas de coctelería.
The Bitter Truth Orange Bitters
En 2006, Stephan Berg y Alexander Hauck Bartenders alemanes, se unieron para crear la empresa The Bitter Truth. Berg contaba con una amplia colección de bitters antigüos y eso le dio una perspectiva de cómo eran las primeras gotas amargas de la historia. En el 2006 se lanza su versión de Orange Bitters y sin duda pusieron nuevos estándares en el mercado de los bitters.
Este Orange Bitter es realmente una gran opción, tiene un nivel de dulzor justo para realzar las notas acarameladas de naranja deshidratada, pero no tanto como para opacar sus agentes amargos. Tiene un perfil de sabor refrescante y untuoso, podríamos decir que su perfil se sitúa entre Angostura Orange Bitters y Regan’s Orange Bitters. Entre sus notas se encuentra el cardamomo, la genciana y la alcaravea. El sabor amargo de este bitter se amalgama perfecto con la amargura de las cascaras frescas de naranja dando un resultado realmente complejo y redondo en boca.
Fee Brothers West Indian Orange Bitters
Fee Brothers ha existido desde 1863 y es una de las empresas que mantuvo la llama encendida durante la prohibición de alcohol de los Estados Unidos. (Ellos sobrevivieron vendiendo Vino para consagrar y una mezcla de levadura y cebada con la advertencia “No agregar agua o puede fermentarse” en la etiqueta.)
*West Indian Orange Bitters ha estado en producción desde 1951.
Estos bitter tienen un sabor amargo muy pronunciado como el que produce la parte blanca de las cáscaras de cítricos. Su sabor, como la mayoría de su linea de sabores es bastante definido y carece un poco de complejidad en el sabor, pues se sienten muy poco los otros ingredientes que lo componen. Esto puede ser bueno o malo dependiendo el uso que le quieras dar. En su etiqueta se puede ver claramente el uso de sabores naturales, artificiales y glicerina lo cual les permite tener muy buenos precios en el mercado. En la coctelería se puede usar perfectamente como agente saborizante de naranja.
Bittermens Orange Cream Citrate Bitters
Avery y Janet Glasser han estado haciendo algunos de los amargos más respetados en el mercado hoy en día. Los Glasser están en Nueva York donde producen sus amargos en distintivas botellas de color azul cobalto. Incluso han entrado en el negocio de los bares con Amor y Amargo, el primer destino de bebidas centrado en los amargos de la ciudad de Nueva York.
Estos chicos que estaban menos que satisfechos con los Orange bitters del mercado se dieron a la tarea de juntar 5 tipos de naranja, agregarle ácido cítrico y muy pocas especias adicionales. La idea principal de estos Orange bitters es hacer una mezcla que aporte a las bebidas la parte esencial de las naranjas sin tantos otros elementos. Su sabor es marcadamente ácido y el amargo es propio de las naranjas. Tiene notas muy leves a vainilla y algunas otras especias y su nivel de dulzor es bastante bajo. Es una mezcla interesante, diferente; funciona perfecto en cocteles donde el sabor amargo proveniente de cortezas y raíces ya son aportados por licores herbales como vermouths por ejemplo.
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Ahora que ya conocimos la oferta del mercado y los distintos perfiles que estos ofrecen, vamos a hacer unos Orange bitters muy por el estilo más tradicional que son los Regan’s Orange Bitter #6.
¡Receta para hacer tus Bitters de Naranja Caseros!
- Cáscaras de 6 naranas cortadas en tiras.
- 1/2 taza de cáscara de naranja deshidratada (cortada en trozos pequeños).
- 8 Clavos de olor.
- 15 Bayas de cardamomo abiertas.
- 1/2 cucharadita de semillas de Coriandro.
- 1 Cucharadita de Raíz de Genciana.
- 1/2 Cucharadita de Pimienta de Jamaica (Allspice berries)
- 1 litro de Vodka de alta graduación alcohólica. (o algún alcohol neutro de alta graduación alcohólica)
- 500 ml Agua
- 2 Cucharadas de Almíbar Simple 2:1
Procedimiento.
Agrega todos los ingredientes excepto el agua y el almíbar en un frasco sellable. Deja reposar por 15 días removiendo fuertemente 1 vez al día.
Finalizadas las 2 semanas, pasa el contenido por una filtro de tela fino o nuestra recomendación es pasarlo por varias capas de una tela llamada velo suizo. Repite este proceso un par de veces hasta haber retirado la mayor cantidad de sedimento y termina exprimiendo el filtro o la tela para no perder líquido.
Agrega los solidos restantes del paso anterior a una olla con el agua y déjala por 10 minutos en fuego medio-bajo.
Retire la olla del fuego y deje enfriar por completo. Una vez enfriado, agregue el contenido de la olla (tanto líquido como sólido) a otro frasco. Cubra el frasco y guárdelo a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa durante 3 días, agitando el frasco diariamente.
Remueve la olla del calor y deja que se enfríe. Una vez frío, mezcla el agua (incluídos los sólidos) con nuestra maceración de vodka y deja reposar por 3 días más en un lugar donde no tenga contacto directo con la luz y agítalo fuertemente 2 veces al día. Una vez terminado, pásalo nuevamente por el filtro o tela, agrega el almíbar y agita bien para obtener una mezcla homogénea.
Envasa el resultado y disfruta de tu nuevo y delicioso bitter de naranja!
Estos Orange Bitters tienen una vida útil de años, pero te recomendamos que lo uses dentro del primer año.
Ahora que ya sabes como y cuales usar te recomendamos que juegues con ellos en tus cocteles. Puede ser en un Negroni, un Martini o un Bourbon Manhattan.
Esperamos te haya sido útil esta guía de Orange Bitters y te atrevas a hacerlos o usarlos en casa!
¡SALUD!
